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Cette étude de l'ISM (Institut supérieur des métiers), pour laquelle l'APCE a participé au comité de pilotage, est consacrée aux jeunes entreprises du secteur de l'artisanat et du commerce alimentaire de proximité. Il s'agit du second volet d'un programme d'études conduit par l'ISM sur le champ de la création/reprise d'entreprises artisanales. L'étude s'est déroulée en trois étapes, programmées entre février 2008 et janvier 2009. Les travaux d'enquête auprès des entreprises se sont déroulés en deux temps. 30 entretiens qualitatifs ont d'abord été conduits auprès de dirigeants installés depuis moins de trois ans. Sur la base de ces résultats, un questionnaire a été administré par voie téléphonique auprès d'un échantillon représentatif de 1 000 "jeunes" entreprises. Ces différents travaux ont permis de définir les caractéristiques propres à chaque grand groupe d'activité, à chaque type d'installation (reprise, création pure) et au milieu d'implantation (rural, urbain périphérique, centre-ville).
Au sommaire :
I. Les créateurs-repreneurs d'entreprises alimentaires de proximité : caractéristiques et parcours professionnel
II. Le parcours d'installation
III. Organisation et fonctionnement des entreprises
IV. Entreprises urbaines et rurales : l'impact de la localisation
V. Perspectives de développement et besoins d'accompagnement des entreprises

http://infometiers.org/ISM/Publications/Ouvrages/Les-jeunes-entreprises-de-l-artisanat-et-du-commerce-alimentaire-de-proximite