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Cet article retrace le parcours de Christelle Kneppert qui a créé, en 2001 à Hettange-Grande (Moselle), une boucherie-charcuterie. Son mari, éleveur de charolais, est aussi son fournisseur. Pour fidéliser sa clientèle, elle propose en plus des morceaux nobles sélectionnés sur des bêtes racées, des saucissons, du fromage de tête, son pâté de campagne et ses tripes maison. A ceux qui voudraient se lancer, elle conseille d'"aimer ce que l'on fait, faire preuve de constance (faire bien et tout le temps), ne pas hésiter à être aimable avec la clientèle, acquérir un solide savoir-faire et mettre une bonne ambiance dans l'équipe".