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Cet article, illustré par des témoignages d’artisans boulangers et de Jean-Pierre Crouzet, président de la Confédération nationale de la boulangerie fait un point sur la situation actuelle du secteur. Au cours des dernières années, les boulangers ont dû s’adapter à de nouvelles normes d’hygiène et de traçabilité et faire face à la concurrence de la grande distribution et aux terminaux de cuisson de boulangerie. Les habitudes alimentaires des Français ont également évolué notamment pour les repas du midi et beaucoup de boulangers ont diversifié leur offre (sandwich, tartes salées, salades…) pour répondre à cette nouvelle demande. Le secteur a tendance à se concentrer et les boulangers sont actuellement confrontés à un manque de personnel qualifié.